Descripción
En la cocina francesa son muy típicos los RILLETES , las rillettes son una especie de paté francés o charcutería de textura blanda y hebroso, hecha con carne (tradicionalmente de cerdo, pero también de pato, oca o pescado) que se cocina lentamente en su propia grasa hasta que queda tan tierna que se desmenuza. Se condimenta con sal, pimienta y especias, y su consistencia untable la hace ideal para servir en tostadas o sándwiches.
Esta baguette del mar se compone de diferentes rillettes:
1-Sardinas con pimiento de Espelette: el Pimiento de Espelette es el nombre que se le da a una variedad de pimiento cultivada en Francia. Recibe su nombre de la comuna de Espelette (Pirineos Atlánticos). Y si bien su cultivo se extiende a otras limítrofes, es esta última la que goza de más protagonismo, tanto por el aspecto folclórico que le confieren los miles de ristras de pimientos que secan en fachadas y balcones a partir de septiembre como por su fiesta anual del pimiento (primer finde de octubre) que reúne a unas 20 000 personas (más de 10 veces el tamaño habitual del pueblo).
2-Verduras con algas: mix de verduras y algas donde adquiere protagonismo la zanahoria y el alga wakame con un toque de miel y comino.
3-Salmón ahumado: desmigado de salmón proveniente de los mares de Escocia, Noruega o Irlanda condimentado con pimienta, cilantro y pimentón dulce con un toque de nata fresca.
4-Caballa con pimienta de Sichuán: para unos canapés frescos gracias al toque cítrico del limón y una de las mejores pimientas del mundo,la de Sichuan, que también tiene un toque importante a limón porque a pesar de su nombre, no pertenece a la familia botánica de la pimienta negra ni a la del chile, sino al género cítrico, ya que procede del árbol cítrico Fresno Espinoso, el cual es autóctono de las zonas montañosas en la provincia de Sichuan en China. Este árbol es floreciente y las bayas que produce están rodeadas por una capa externa – esta cáscara es la especie de Sichuan-.
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