Para una fabada para 6 personas, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 500g de alubias granja extra
- 2 o 3 hebras de azafrán
- 120g de panceta
- 120g de lacón
- 1 morcilla asturiana
- 2 chorizos asturianos
- 1dl de aceite de oliva
- Sal (al gusto)
PREPARACIÓN DE LA FABADA:
Se ponen les fabes a remojo en agua fría la noche anterior. En una cacerola suficientemente grande, se pone la panceta, las morcillas y los chorizos; encima se colocan les fabes, el ajo picado, el perejil (atado) y la cebolla cortada en cuatro trozos; se cubre con agua fría y se pone al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir.
Roto el hervor, se baja el fuego y se deja cocer lentamente, un poco destapada, procurando que les fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
De vez en cuando se añade agua fría en pequeñas cantidades. Deben vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible a temperatura constante.
Se irá sacudiendo la cazuela con frecuencia para que les fabes no se agarren al fondo. Se les añade azafrán, ligeramente tostado y muy desecho.
Cuando les fabes estén cocidas se rectifica de sal, teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan. Antes de pasarlas a la cazuela de barro o fuente para servir,
se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne cortada en trozos.